Vins Non spécifié Ronco di Sassi - Primitivo Appassimento - 2023

Avis Viniou

Le Ronco di Sassi Primitivo Appassimento 2023 est un vin rouge issu majoritairement du cépage Primitivo, originaire des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Ce millésime 2023 bénéficie de la méthode traditionnelle d’Appassimento, consistant à laisser sécher partiellement les raisins avant la vinification pour concentrer les arômes et la structure. Cela confère au vin une belle intensité, une couleur profonde et une richesse aromatique caractéristique, avec des notes de fruits noirs mûrs, de cerise confite, d’épices douces et une touche de cacao. Les tanins sont souples, la bouche est généreuse, soyeuse et persistante, avec un équilibre séduisant entre puissance, douceur et fraîcheur.

Les Pouilles forment une région viticole baignée de soleil, au climat méditerranéen. Les étés sont chauds, secs, les brises marines tempèrent la chaleur et assurent une belle maturation des raisins. Le sol, principalement calcaire voire argileux, favorise l’expression aromatique du Primitivo tout en préservant la fraîcheur du fruit. L’histoire viticole des Pouilles remonte à l’Antiquité, la région étant considérée comme l’un des greniers à vins de l’Italie ; aujourd’hui, le Primitivo en est le symbole, notamment grâce à des méthodes modernes de vinification comme l’Appassimento, qui valorisent la typicité du cépage.

Ce Primitivo Appassimento s’accordera parfaitement avec des plats méditerranéens riches et savoureux. Il sublimera des viandes grillées, un agneau rôti aux herbes, des lasagnes ou pâtes à la sauce tomate relevée, mais aussi des fromages affinés comme le pecorino ou le caciocavallo. Pour une touche locale, mariez-le à une orecchiette alle cime di rapa ou à un ragoût de viande des Pouilles. Il accompagnera également très bien un risotto aux champignons ou des aubergines parmigiana.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour libérer toute sa palette aromatique. Idéal pour une dégustation conviviale, il promet un beau moment de partage autour d’une cuisine authentique et généreuse.