Vins Non spécifié Paololeo - Primitivo - 2021

Avis Viniou

Le Paololeo Primitivo 2021 est un vin rouge sec issu du cépage Primitivo, emblématique des Pouilles, une région du sud de l’Italie. Ce millésime 2021 offre une belle expression du cépage, avec une robe brillante d’un rouge profond et des arômes marqués de fruits noirs mûrs, comme la prune et la cerise noire, ponctués de notes épicées rappelant la réglisse et le poivre. La bouche se révèle généreuse, structurée mais veloutée, sur des tanins souples et une belle longueur fruitée en finale. La vinification, bien que non précisée dans ses détails exacts, se concentre ici sur l’authenticité du fruit et la gourmandise du Primitivo, en privilégiant un élevage qui préserve la fraîcheur du vin.

Les Pouilles, situées dans le talon de la botte italienne, bénéficient d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, avec de faibles précipitations qui favorisent la pleine maturité des raisins. Les sols y sont variés, oscillant entre argiles rouges, calcaires et, en certains endroits, roches blanches. Cette diversité contribue à la richesse aromatique et à la structure des vins rouges de la région. C’est également une terre de tradition viticole millénaire, où le Primitivo s’est imposé comme cépage roi, souvent associé à des vins puissants mais gourmands.

Un Primitivo de ce type se marie admirablement avec la cuisine typique des Pouilles, comme les orecchiette aux ragù de viande, les aubergines parmigiana ou encore une belle côte de bœuf grillée. Il s’accordera aussi avec un plateau de charcuteries fines et de fromages à pâte pressée. Les mets à base d’agneau ou de porc, légèrement épicés, sont également à privilégier pour mettre en valeur le côté solaire et juteux du vin.

Pour révéler toute sa palette aromatique, je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après éventuellement une courte aération en carafe afin d’assouplir ses tanins et d’en libérer toute la richesse expressive du fruit.