Vins Non spécifié Paritaru - Pajaru - 2021

Le vin Paritaru Cuvée Pajaru 2021, issu de la région des Pouilles, en Italie, est un rouge sec certifié biologique. Si la composition exacte de l’assemblage n’est pas précisée, la région des Pouilles est connue pour ses vins rouges généreux, produits le plus souvent à partir de cépages autochtones comme le Primitivo, le Negroamaro ou parfois le Nero di Troia. Le millésime 2021 a profité d’un climat chaud, propice à la maturité des raisins et à la générosité des arômes. La démarche biologique du domaine laisse présager une vinification soucieuse de respecter le fruit et d’exprimer le caractère authentique du terroir, avec un usage limité des intrants.

Les Pouilles s’étendent au sud-est de l’Italie, formant le fameux « talon de la botte ». La région bénéficie d’un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé, avec des hivers doux et des étés très chauds et secs, sous l’influence bénéfique des brises marines de l’Adriatique et de la mer Ionienne. Ces conditions climatiques favorisent la maturité optimale des raisins, souvent plantés sur des sols argilo-calcaires ou sablo-limoneux, qui contribuent à la richesse et à la souplesse des vins rouges. Les Pouilles disposent d’une longue histoire viticole, avec des racines antiques, et se distinguent aujourd’hui par une production dynamique, notamment sur les cuvées en bio qui révèlent avec sincérité la diversité de leurs terroirs.

Pour accorder cette cuvée, privilégiez une cuisine méridionale et généreuse. Le vin, aux notes probables de fruits noirs mûrs, d’épices douces et à la texture souple, accompagnera volontiers les plats de la région comme les orecchiette aux tomates confites et cime di rapa, l’agneau rôti aux herbes, ou une caponata d’aubergines. Il se mariera aussi avec des fromages affinés à pâte dure ou des grillades estivales.

Afin de profiter pleinement de son expression aromatique et de sa structure, servez ce vin à une température de 16 à 18°C, après éventuellement une légère aération ou un passage en carafe pour les bouteilles jeunes afin d’assouplir les tanins et libérer toute la palette d’arômes.