Avis Viniou
Le Barolo "Cuvée Ravera di Monforte" 2016 de Fernandino Principiano est une expression sublime du cépage Nebbiolo. Ce millésime 2016 se distingue par sa finesse et sa structure, offrant des arômes complexes de cerise, de rose fanée, de goudron et de truffe noire, typiques de cette appellation prestigieuse. La cuvée provient du terroir réputé de Ravera di Monforte, connu pour ses sols calcaires et ses collines abruptes. La vinification, bien que non spécifiquement décrite, suit probablement les traditions du Piémont, avec une fermentation longue et un élevage soigneux en fûts de chêne, pour adoucir les tanins puissants du Nebbiolo.
Cette région du Piémont, située au nord-ouest de l'Italie, bénéficie d'un climat continental avec des étés chauds et des hivers rigoureux. Les collines de Langhe, où se trouve le Barolo, sont baignées de brouillards matinaux, ce qui favorise une maturation lente et progressive des raisins. Le sol, riche en calcaire et en argile, confère au vin sa minéralité et sa profondeur uniques. Le Piémont a une longue tradition viticole, étant l'une des régions les plus reconnues pour la qualité et le caractère de ses vins rouges.
Pour accompagner ce Barolo, envisagez des plats en accord avec sa richesse et sa complexité. Un risotto aux truffes, un tajarin (pasta typiquement piémontaise) avec un ragoût de viande ou un filet de bœuf aux cèpes seraient des choix judicieux pour sublimer ses arômes terreux et nuancés. Vous pourriez également opter pour des fromages à pâte dure comme le Parmigiano Reggiano vieilli.
Lors de la dégustation, servez ce vin rouge à une température de 18-20°C, de préférence après une aération en carafe d'environ une heure. Cela permettra aux arômes de se déployer pleinement et aux tanins de s'harmoniser pour offrir une expérience gustative exceptionnelle.
