Avis Viniou
Le Barolo Cerretta 2016 du domaine Giovanni Rosso est une splendide expression du Nebbiolo, cépage emblématique du Piémont. Issu de l’un des terroirs les plus réputés de Serralunga d’Alba, ce vin puise dans la parcelle Cerretta, célèbre pour ses sols argilo-calcaires qui confèrent tension et minéralité aux vins. Le millésime 2016 est unanimement salué pour sa finesse et sa grande capacité de garde. La vinification traditionnelle, avec une fermentation lente et un élevage soigné en foudres de chêne, met en valeur la pureté du fruit et la subtilité des tanins. À l’œil, la robe rubis profond annonce un nez complexe mêlant violette, rose séchée, cerise noire, réglisse et des notes truffées. La bouche, ample, est marquée par une structure tannique raffinée, équilibrée par une fraîcheur vibrante et une finale longue, sur des touches balsamiques et épicées.
La région du Piémont, au nord-ouest de l’Italie, est un terroir d’exception façonné par les brumes matinales, les collines ondulantes et les sols marno-calcaires. Le Barolo y naît sous l’influence d’un microclimat capable d’apporter à la fois concentration et élégance. Cette région historique, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est le berceau de l’appellation Barolo DOC, où le Nebbiolo règne en maître et donne naissance à certains des plus grands vins italiens.
Pour sublimer ce Barolo Cerretta 2016, privilégiez des mets à la hauteur de sa structure : des viandes rouges mijotées comme un brasato al Barolo, plat traditionnel piémontais, ou un risotto aux truffes blanches. Il s’accordera parfaitement avec un civet de lièvre, des plats à base de champignons sauvages ou des fromages affinés tels qu’un Castelmagno ou un Parmigiano Reggiano de longue maturation.
Ce Barolo révélera toute sa complexité après un carafage d’une heure. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement et à ses tanins de parfaitement s’assouplir. Ce vin dispose d’un potentiel de garde remarquable, n’hésitez pas à le conserver en cave plusieurs années pour en savourer l’évolution.
