Vins Barolo Spirito Agricolo Ballarin - Tre Ciabot - 2019

Avis Viniou

Le Barolo DOC 2019 Spirito Agricolo Ballarin, cuvée Tre Ciabot, est un vin rouge issu du cépage Nebbiolo, cépage noble du Piémont. Ce millésime 2019 se caractérise par une excellente maturité, le fruit d’un été chaud et d’une arrière-saison plus tempérée, reflétant parfaitement le terroir vallonné du Barolo, situé entre La Morra et Monforte d’Alba. La vinification, traditionnellement longue, permet une extraction optimale des tanins, donnant au vin sa structure imposante et sa capacité de garde. La cuvée Tre Ciabot se distingue par ses parfums intenses de cerise noire, de rose fanée, de violette, ainsi que par des notes de réglisse, de tabac et de sous-bois, accompagnées d’une bouche ample, tannique mais élégante, avec une belle persistance balsamique.

Le Piémont est l’une des régions les plus prestigieuses d’Italie, réputée pour ses vignobles plantés sur des collines marneuses riches en calcaire et en argile. Son climat continental, marqué par de fortes amplitudes thermiques, permet au Nebbiolo de développer une palette aromatique très complexe et une acidité remarquable, propices à l’élaboration de vins de longue garde. L’histoire du Barolo, autrefois vin doux, a basculé au XIXe siècle vers la production de grands rouges secs, devenant le « roi des vins et vin des rois ».

Ce Barolo accompagnera idéalement la cuisine piémontaise : agnolotti al plin (pâtes farcies), tajarin à la truffe blanche d’Alba, brasato al Barolo (bœuf braisé dans le vin) ou un plateau de fromages affinés comme le Castelmagno. Il s’accordera aussi parfaitement avec une côte de veau rôtie ou un gibier à plumes.

Pour en apprécier toute la richesse, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure, afin d’ouvrir les arômes et d’assouplir la structure tannique. Ce vin gagne en complexité avec le temps, n’hésitez pas à le conserver quelques années en cave pour sublimer son potentiel.