Avis Viniou
Ce vin, issu du domaine G.D. Vajra, se distingue par son appellation Dolcetto d'Asti DOC, millésime 2013. Bien que le Dolcetto soit traditionnellement un cépage rouge, ici, il s’agit d’une interprétation rare et singulière vinifiée en blanc sous un style moelleux. Une telle vinification requiert une attention particulière pour préserver la fraîcheur et exprimer une palette aromatique originale. Le millésime 2013, marqué par une météo oscillant entre douceur et fraîcheur, permet une belle maturité des raisins, garantissant à la fois richesse et équilibre dans la sucrosité. Le passage en moelleux révèle des notes florales, de fruits blancs mûrs, de poire compotée, avec une touche d’amande et une agréable vivacité à l’attaque.
Le Piémont, situé au nord-ouest de l’Italie, bénéficie d’un climat continental modéré par la proximité des Alpes. Les sols variés, à dominante argilo-calcaire et sablonneuse, favorisent l’expression fidèle du cépage et la finesse du vin. Le Piémont est aussi la terre de grandes traditions viticoles, empreintes de respect du terroir et d’innovation constante. L’appellation Dolcetto d’Asti est principalement reconnue pour ses vins rouges fruités, mais elle témoigne ici d’un savoir-faire unique permettant la réalisation d’un vin moelleux blanc, ce qui souligne la diversité et la créativité viticole de la région.
Pour mettre en valeur ce vin moelleux, privilégiez des accords avec des plats à la fois délicats et gourmands. Il accompagnera superbement des fromages à pâte persillée ou affinée, du foie gras poêlé, des desserts aux fruits blancs comme une tarte aux poires, ou même les amaretti de la région piémontaise. Pour une expérience plus locale, mariez-le à des crostate alla crema di nocciole. Ce vin est également un excellent compagnon pour des apéritifs raffinés, en compagnie de fruits secs et de petites bouchées sucrées-salées.
Servez-le frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver sa vivacité et de laisser s’exprimer sa richesse aromatique. Une ouverture quelques minutes avant la dégustation permettra au vin de s’aérer et de révéler toute sa complexité. N’attendez pas trop pour ouvrir cette bouteille : après dix ans de garde, elle exprime aujourd’hui une belle maturité, idéale pour une dégustation gourmande et singulière.
