Vins Cannonau di Sardaigne Cantina Sociale di Dorgali - Cántaro - 2017

Avis Viniou

La cuvée Cántaro 2017 de la Cantina Sociale di Dorgali est un vin rouge sec issu de l'appellation Cannonau di Sardaigne. Élaborée principalement à partir du cépage Cannonau, l’un des plus anciens d’Italie (équivalent du Grenache), cette cuvée reflète tout le caractère méditerranéen de la Sardaigne. Le millésime 2017, marqué par un climat chaud et sec, a permis d’obtenir des raisins pleinement mûrs, accentuant les arômes de fruits rouges et noirs, avec des notes épicées et une structure tannique bien présente. La vinification s’effectue traditionnellement, avec macération longue pour extraire couleur et arômes, puis un élevage en foudres ou en cuves afin de préserver le fruit et d’assouplir les tanins.

La Sardaigne est une île au patrimoine viticole unique, où le Cannonau règne en maître. Les vignes, souvent plantées sur des sols schisteux, sableux ou granitiques, bénéficient d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par l’influence marine. Ces conditions favorisent la concentration des arômes et la maturité des tanins. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, et le Cannonau est à la fois symbole de tradition et de longévité, ce cépage étant associé à la très grande espérance de vie des Sardes.

Pour les accords mets-vins, ce Cannonau de Sardaigne accompagnera idéalement la cuisine méditerranéenne et les spécialités locales telles qu’un agneau rôti aux herbes, une charcuterie typique comme la salsiccia sarde ou des fromages affinés comme le pecorino. Il se révélera également en beauté sur des plats de viandes grillées, des lasagnes à la viande ou un ragoût de sanglier, rehaussant les saveurs par sa générosité et ses notes épicées.

Pour profiter pleinement de ses qualités, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure pour libérer toute sa complexité aromatique et assouplir ses tanins, surtout si le vin est encore jeune et vigoureux.