Avis Viniou
La cuvée Is Solus 2017 du domaine Sardus Pater, sous l’appellation Carignano del Sulcis, propose une belle interprétation du cépage Carignano, connu sous le nom de Carignan en France. Ce vin rouge sec provient de la Sardaigne, plus précisément du sud-ouest de l’île, dans la région du Sulcis. Le millésime 2017 se caractérise par une maturité optimale, permettant au Carignano d’exprimer pleinement sa typicité, avec des arômes de fruits noirs mûrs, de cerise, de prune, accentués par des notes épicées et une subtile touche iodée, héritage de la proximité de la mer. La vinification met généralement l’accent sur la préservation de la fraîcheur et du fruit, tout en apportant un joli volume en bouche, grâce à des extractions maîtrisées et souvent un élevage en cuve ou sous bois selon les cuvées.
La Sardaigne, et particulièrement la région de Sulcis, possède un terroir unique : des sols sablonneux, parfois mixtes avec de l’argile et du calcaire, qui protègent partiellement les vignes du phylloxera et permettent à certains plants de Carignano d’être centenaires, souvent francs de pied. Le climat méditerranéen, chaud, ensoleillé et venteux, favorise une belle maturité des raisins tout en conservant une acidité suffisante pour l’équilibre du vin. L’histoire viticole de la Sardaigne, marquée par des influences phéniciennes, carthaginoises puis espagnoles, a conservé ce cépage indigène, aujourd’hui valorisé dans l’appellation Carignano del Sulcis.
Ce vin accompagnera parfaitement des plats méditerranéens, tels qu’une côtelette d’agneau grillée aux herbes du maquis sarde, un ragoût de sanglier, ou encore des pappardelle à la sauce tomate et pecorino sarde. Il s’accordera tout aussi bien avec un assortiment de charcuteries locales, comme la salsiccia sarda, ou un fromage affiné tel que le pecorino sardo.
Je vous conseille de servir cette cuvée Is Solus 2017 à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe afin d’exprimer toute sa concentration et sa palette aromatique. Un vin idéal à déguster dès à présent, tout en pouvant encore évoluer quelques années en cave.
