Avis Viniou
Le Passito di Pantelleria Dolce de Carlo Pellegrino, millésime 2021, est un vin blanc liquoreux d'exception. Produit sur l'île de Pantelleria, située au large de la Sicile, ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Zibibbo, également connu sous le nom de Muscat d'Alexandrie. La vinification de ce Passito suit une méthode traditionnelle où les raisins sont séchés au soleil pour concentrer les sucres et les arômes, offrant un bouquet complexe de fruits secs, de miel et de notes florales. La cuvée 2021 se distingue par sa douceur équilibrée par une acidité vivace, offrant une magnifique persistance en bouche.
La Sicile, et particulièrement l'île de Pantelleria, bénéficie d'un climat méditerranéen et aride. Le sol volcanique de l'île apporte une minéralité distinctive aux vins. Pantelleria possède une longue tradition viticole qui remonte à l'Antiquité et qui s'est enrichie par des influences diverses grâce à son emplacement stratégique en Méditerranée. Ces conditions climatiques et pédologiques uniques favorisent la production de vins intenses et aromatiques comme le Passito di Pantelleria.
En matière d'accords mets-vins, ce vin doux se marie à merveille avec des desserts à base d'amandes ou de fruits secs, que l'on retrouve souvent dans la pâtisserie sicilienne traditionnelle. Il accompagne également très bien un foie gras ou un fromage persillé pour un contraste saisissant entre la douceur du vin et la force du fromage. En termes de cuisine locale, un dessert tel qu'un cannolo sicilien mettra en valeur ses arômes riches et fruités.
Pour apprécier pleinement ce Passito di Pantelleria, il est conseillé de le servir légèrement frais, à une température de 8-10°C, et de le déguster lentement pour laisser les arômes complexes se dévoiler au fur et à mesure.
