Avis Viniou
La cuvée Alta Mora 2021 du domaine Cusumano est un vin rouge sec emblématique de la Sicile, une île volcanique au patrimoine viticole riche et fascinant. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Nerello Mascalese, typique de la région de l’Etna. Il se distingue par une robe rubis brillante, des arômes complexes de fruits rouges mûrs, de cerise griotte, avec des notes de violette, de fumée et de graphite typiques des sols volcaniques. La bouche séduit par sa fraîcheur, sa minéralité marquée et ses tanins d’une grande finesse, soutenus par un élevage précis visant à préserver l’expression du fruit et du terroir.
La Sicile, et plus précisément les pentes du volcan Etna, offre un terroir unique en Italie. Les sols volcaniques confèrent aux vins une minéralité et une tension remarquables. L’altitude, la fraîcheur nocturne et l’ensoleillement abondant favorisent une maturation lente des raisins, préservant ainsi l’acidité et la complexité aromatique. L’histoire viticole de la Sicile remonte à l’Antiquité, enrichie par des influences grecques, romaines, puis arabes et espagnoles, qui ont façonné les techniques de culture et de vinification. Ces dernières années, l’Etna est devenu l’une des appellations les plus dynamiques d’Italie, reconnue pour la pureté et l’élégance de ses crus.
Pour accorder l’Alta Mora, privilégiez des plats raffinés mettant à l’honneur les produits locaux : un caponata d’aubergines, un agneau rôti aux herbes siciliennes ou, plus traditionnellement, un couscous de poisson à la mode de Trapani. Le caractère fin et complexe du vin permet aussi de sublimer des risottos forestiers, des volailles rôties et des fromages affinés mais peu puissants, comme le pecorino sicilien.
Pour en profiter pleinement, servez ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir aéré une heure en carafe. Cette aération mettra en valeur la palette aromatique et assouplira ses tanins jeunes, offrant ainsi une belle harmonie en bouche. Ce millésime 2021 peut s’apprécier dès maintenant, mais gagnera en complexité sur cinq à sept ans en cave.
