Vins Non spécifié Cantine Pellegrino - Passito di Pantelleria - 2012

Avis Viniou

Le Cantine Pellegrino Cuvée Passito di Pantelleria 2012 est un vin liquoreux blanc emblématique de l’île volcanique de Pantelleria, au sud de la Sicile, élaboré majoritairement à partir du cépage Zibibbo, aussi connu sous le nom de Muscat d’Alexandrie. Ce millésime 2012 bénéficie d’un lent processus de vinification : les raisins, vendangés manuellement et généralement surmûris, sont laissés à sécher au soleil sur nattes, concentrant ainsi les arômes et les sucres, avant d’être vinifiés avec précision pour préserver la fraîcheur et apporter une grande richesse aromatique. Le résultat est un vin à la robe or intense, dévoilant au nez des notes confites d’abricot, de figue sèche, de fleur d’oranger, de miel et d’épices douces, tandis qu’en bouche, il offre une superbe viscosité, un parfait équilibre entre générosité sucrée et vivacité, et une finale persistante aux saveurs de fruits exotiques et d’écorce d’agrume.

La région de Pantelleria, connue comme la « Perle noire de la Méditerranée », bénéficie d’un climat chaud, venteux et aride, avec un ensoleillement exceptionnel. Les sols volcaniques, riches en minéraux, confèrent une minéralité vive et une singularité aux vins locaux, tandis que la pratique ancienne et unique de la vigne basse, creusée en fosse pour résister au vent, a été reconnue au patrimoine mondial de l’Unesco. Cette tradition alliée à l’histoire multiculturelle de l’île participe au caractère inimitable du Passito di Pantelleria, dont l’élaboration remonte à l’Antiquité.

Ce nectar sicilien appelle des accords raffinés. Il s’accordera à merveille avec des desserts à base de fruits à noyaux ou d’agrumes, comme une tarte à l’abricot ou une panna cotta à la mandarine. Il sublimera également des fromages bleus à pâte persillée, le foie gras, ou encore les pâtisseries siciliennes telles que la cassata ou les cannoli.

Pour une dégustation optimale, servez ce Passito di Pantelleria entre 10 et 12°C, dans un petit verre à dessert qui concentre les arômes. Laissez un court instant pour qu’il s’ouvre et libère sa palette aromatique, puis savourez-le lentement. Vous pouvez le carafer délicatement pour accentuer la complexité de ses arômes si le vin vous paraît fermé.