La cuvée Oenantium 2019 du domaine Viticoltori in Avio, issue de l’appellation Haut-Adige DOC, est un vin rouge sec qui incarne l’élégance alpine caractéristique de cette région viticole du Trentin-Haut-Adige. Assemblage de cépages typiques du Nord de l’Italie — souvent un mariage subtil de Lagrein, Schiava, et parfois Pinot Noir ou Merlot — ce 2019 exprime toute la fraîcheur et la minéralité de son terroir. Les vendanges sont soigneusement réalisées à la main, avant une vinification respectueuse de la matière première : macération douce pour préserver le fruit, élevage en cuves inox ou fût de chêne pour ajouter complexité et rondeur au vin.
Situé à la frontière de l’Italie et de l’Autriche, le Haut-Adige bénéficie d’un climat montagnard frais, tempéré par des influences méditerranéennes. Cette dualité climatique, conjuguée à une belle exposition solaire et à des sols caillouteux issus de moraines glaciaires riches en minéraux, donne naissance à des vins à la fois fins, structurés et doté d’une grande pureté aromatique. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité romaine, et la tradition de l’assemblage y est solidement ancrée, favorisant toujours l’élégance et la fraîcheur.
Ce vin rouge sec se mariera à merveille avec des plats régionaux comme les canederli (quenelles de pain aux herbes), la charcuterie fumée, les viandes rouges grillées ou braisées — par exemple un jarret de veau aux herbes — ou encore un risotto aux champignons sauvages. Il saura également sublimer des fromages à pâte pressée mi-cuite tels que le Trentingrana ou le Taleggio affiné.
Pour apprécier pleinement la finesse aromatique et la structure de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Une aération d’une demi-heure avant dégustation permettra de révéler toute la complexité de ses arômes fruités et épicés. Ce 2019 accompagnera avec élégance un repas automnal ou hivernal, tout en offrant un joli potentiel de garde sur quelques années.
