Vins Recioto della Valpolicella Amarone della valpolicella - 2012

Avis Viniou

L'Amarone della Valpolicella 2012 est un vin rouge emblématique de la Vénétie, élaboré principalement à partir de cépages indigènes tels que la Corvina, la Rondinella et la Molinara. Le millésime 2012 se distingue par sa belle concentration aromatique, née d’un été chaud, où les raisins récoltés ont bénéficié d’une pleine maturité. La spécificité de l'Amarone réside dans la méthode "appassimento" : les grappes sont partiellement séchées pendant plusieurs mois après la vendange, permettant ainsi une concentration des sucres, des arômes et de la structure. Le vin est ensuite élaboré en cuve et élevé longuement en fût, souvent de chêne, pour affiner ses tanins et développer une palette aromatique complexe, allant des fruits noirs confits à des notes d’épices, de cacao et de tabac.

La Vénétie, au nord-est de l’Italie, est une région à la diversité géologique remarquable. La Valpolicella bénéficie d’un climat tempéré, influencé par le lac de Garde et les Alpes toutes proches, qui protègent les vignes des excès climatiques. Les sols se composent de calcaires riches et d’argiles, propices au maintien d’une belle acidité dans les raisins, condition essentielle pour éviter toute lourdeur dans les Amarone. L’histoire viticole locale remonte à l’Antiquité, et l’Amarone, né au XXe siècle d’une fermentation prolongée du Recioto, est aujourd’hui considéré comme l’un des plus grands vins secs d’Italie.

Ce vin puissant et structuré appelle des mets riches et savoureux. Il s’allie merveilleusement avec les viandes rouges en sauce, l’agneau rôti, le gibier à plumes ou à poils, mais aussi avec des fromages affinés de caractère comme le Monte Veronese ou le parmesan. Pour un accord authentique, pensez à l’allier à un ragoût de bœuf à la vénitienne (brasato all’Amarone) ou à la polenta agrémentée de viandes mijotées.

Servez ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé au moins une heure pour permettre à ses arômes de s’ouvrir. Vous profiterez alors pleinement de sa richesse et de sa longueur exceptionnelle en bouche.