Vins Recioto di Gambellara Montecrocetta - Passitaia - 2005

Avis Viniou

Le Recioto di Gambellara Montecrocetta 2005 est un vin liquoreux d’exception élaboré à partir de raisins passés, une méthode traditionnelle italienne appelée "appassimento" qui consiste à laisser sécher les raisins sur claies afin de concentrer les sucres naturels et les arômes. La cuvée Passitaia, produite par le domaine Montecrocetta, s’inscrit parfaitement dans cette tradition : le vin révèle une robe dorée profonde, aux reflets ambrés. Le nez, intense, évoque des notes de fruits secs, d’abricots confits, de miel d’acacia, rehaussées par une touche de noisette. En bouche, la richesse se conjugue à une fraîcheur vive, équilibrant l’opulence et offrant une longue finale sur des arômes de fruits à noyau séchés et d’épices douces. Le millésime 2005, marqué par une météo clémente, confère à ce vin une maturité et une concentration remarquables.

La Vénétie, au nord-est de l’Italie, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des influences des Alpes proches et de la mer Adriatique. Les sols volcaniques de Gambellara, riches en minéraux, participent à la signature typique des vins locaux, leur procurant une minéralité délicate et une belle tension. La région se distingue par son histoire millénaire dans la production de vins blancs liquoreux, grâce notamment au cépage local Garganega, souvent employé pour ces vins passito. Le savoir-faire des vignerons de Gambellara perpétue la tradition de vins doux équilibrés et raffinés, dont le Recioto est l’un des joyaux.

Le Recioto di Gambellara se prête merveilleusement à des accords gourmands. Il sera le compagnon parfait d’un foie gras poêlé, dont la richesse s’accordera avec sa douceur acidulée. Il magnifiera également des fromages affinés à pâte persillée comme le gorgonzola, ou accompagnera subtilement des desserts à base de fruits secs, une tarte amandine ou une panna cotta à l’abricot. Pour une dégustation résolument régionale, mariez-le à des biscuits secs italiens tels que les cantucci.

Pour révéler toutes ses nuances, servez ce vin à une température de 10-12°C, dans des verres à dessert adaptés, afin de permettre l’épanouissement de sa palette aromatique. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour qu’il exprime toute sa complexité.