Vins Recioto di Soave La Cappuccina - Arzimo - 2015

Avis Viniou

La Cuvée Arzimo 2015 du domaine La Cappuccina, un Recioto di Soave DOC issu de la Vénétie, se présente comme un vin blanc moelleux d’exception. Ce vin est élaboré à partir du cépage garganega, emblématique de la région. La vinification du Recioto repose sur l’appassimento : les grappes sont sélectionnées manuellement puis séchées sur des claies plusieurs semaines, concentrant ainsi les sucres naturels. L'élevage se fait délicatement afin de préserver toute la fraîcheur et l’intensité aromatique du vin. Quand il naît en millésime 2015, ce Recioto affiche à la fois une belle complexité et une élégance certaine, marquant l’équilibre entre douceur et vivacité.

La Vénétie est l’une des plus anciennes régions viticoles d’Italie, endroit où les influences de la lagune de Venise et des reliefs préalpins créent un microclimat idéal. Le sol, principalement calcaire et basaltique, favorise la concentration aromatique des raisins et la finesse du vin. L’histoire du Recioto di Soave remonte à l’Antiquité, ce vin liquoreux étant traditionnellement réservé aux grandes occasions. La Cappuccina, connue pour sa philosophie respectueuse de l’environnement et sa certification biologique, donne à ce vin une dimension supplémentaire de pureté et de typicité.

En matière d’accords, ce vin moelleux révèle toute sa splendeur accompagné de desserts à base de fruits jaunes (abricot rôti, tarte aux pêches), de pâtisseries à la crème, ou d’une panna cotta à la vanille. Pour les amateurs d’accords audacieux, mariez-le avec un fromage à pâte persillée comme le gorgonzola doux, dont la salinité sublime la douceur du vin. Les spécialités vénitiennes comme le pandoro ou la fregolotta sont également des partenaires idéaux.

Je recommande de servir ce Recioto di Soave à une température de 8 à 10°C afin d’exalter ses arômes floraux, de fruits confits et sa finale subtilement miellée. Pensez à le carafer légèrement si vous souhaitez révéler toute sa complexité aromatique.