Vins Recioto di Soave Ca' Rugate - La Perlara - 2004

Le Recioto di Soave La Perlara 2004 du domaine Ca' Rugate est un vin blanc moelleux qui illustre parfaitement le savoir-faire ancestral de la Vénétie dans l’élaboration de vins doux sophistiqués. Cette cuvée, produite à partir de raisins Garganega minutieusement sélectionnés, est le fruit d’une vinification traditionnelle où les grappes, récoltées à la main, sont laissées à sécher sur des grilles pendant plusieurs mois. Cette méthode, appelée appassimento, concentre les sucres et préserve une belle fraîcheur. Le millésime 2004, après environ vingt années d’évolution, offre une palette aromatique complexe mariant des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de fleur d’acacia et de subtiles nuances d'amande et de safran.

La région de la Vénétie, située au nord-est de l’Italie, bénéficie d’un climat tempéré grâce à la proximité du lac de Garde ainsi qu’à la protection offerte par les reliefs alpins. Les sols riches en basalte volcanique confèrent minéralité et tension aux vins. Cette tradition viticole remonte à l’époque romaine, et la réputation du Soave, en particulier dans la version Recioto, repose sur l’habileté à élaborer des vins doux de grande finesse, traditionnellement servis lors des grandes occasions ou en fin de repas.

Pour accorder ce Recioto di Soave, privilégiez des desserts aux fruits jaunes, tartes à l’abricot, crème brûlée ou tiramisu à la pêche blanche. Il accompagne à merveille les fromages à pâte persillée comme le gorgonzola doux, ou des foie gras poêlés agrémentés de chutney de fruits exotiques. Essayez-le aussi avec des cantucci, ces petits biscuits aux amandes typiquement italiens, pour un accord régional et gourmand.

Pour la dégustation, servez ce vin légèrement frais, entre 10 et 12°C. Cette température permet de révéler toute la richesse aromatique du vin tout en préservant sa fraîcheur. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant pour laisser le vin s’ouvrir, et utilisez de préférence de petits verres à vin blanc afin de concentrer les arômes en bouche. Savourez chaque gorgée, ce vin est un véritable trésor de patience et d’artisanat.