Vins Recioto di Soave Ca' Rugate - La Perlara - 2004

Le Recioto di Soave « La Perlara » 2004 du domaine Ca’ Rugate est un vin liquoreux issu principalement du cépage autochtone garganega, parfois complété par une touche de trebbiano di Soave. Élaboré dans l’appellation Recioto di Soave DOC, ce vin blanc moelleux provient de vieilles vignes plantées sur les collines volcaniques de la Vénétie. Après les vendanges manuelles, les grappes sont traditionnellement mises à sécher (appassimento) sur des claies, concentrant ainsi les sucres et les arômes. La vinification met en œuvre un pressurage doux, suivi d’une fermentation lente, interrompue afin de conserver une belle sucrosité naturelle. Le millésime 2004, aujourd’hui parfaitement évolué, offre une robe dorée, des arômes intenses d’abricot confit, de miel, d’écorce d’orange et de fruits exotiques, soutenus par une fraîcheur harmonieuse et une finale persistante.

La Vénétie, dans le nord-est de l’Italie, possède une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine. Bénéficiant d’un climat tempéré par la proximité du lac de Garde et des brises adriatiques, la région combine des sols volcaniques riches en minéraux et des terres argilo-calcaires, idéales pour la culture de la garganega. Les conditions climatiques favorisent une lente maturation des raisins et permettent la mise en œuvre du passerillage, technique clé du style Recioto. La Vénétie brille autant par ses blancs raffinés que ses rouges puissants, et le Recioto di Soave en est l’une des expressions liquoreuses les plus nobles.

Ce vin moelleux accompagnera à merveille les desserts à base de fruits jaunes comme une tarte à l’abricot, une panna cotta aux agrumes ou un carpaccio d’ananas rôti. Pour un accord plus classique, privilégiez le fromage bleu local, tel que le gorgonzola, ou des biscotti aux amandes pour rappeler les traditions de la région. Il s’accorde aussi très bien avec une « torta di Verona », gâteau régional aux fruits confits.

Servez-le frais, à une température de 10-12°C, dans un verre à vin blanc. Il dévoilera alors toute sa palette aromatique, son équilibre entre douceur et vivacité, et une finale délicatement épicée. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour permettre l’éveil de ses arômes tertiaires.