Vins Prosecco Canevari

Avis Viniou

Le Prosecco DOC Canevari Brut est un vin effervescent blanc de blancs élaboré dans la région de la Vénétie, au nord-est de l’Italie. Ici, la tradition demande l’usage du cépage Glera, qui confère au vin ses arômes délicats et son caractère frais et léger. N’étant pas millésimé, ce Prosecco découle d’un assemblage de différentes années, afin d’assurer une constance dans le style maison : on retrouve généralement un bouquet aromatique d’agrumes, de pomme verte, de poire juteuse et parfois quelques notes florales telles que l’acacia ou le sureau. La méthode de vinification en cuve close (méthode Charmat-Martinotti) privilégie la mise en avant du fruit, de la vivacité et des bulles fines sans développement autolytique marqué. Le niveau de sucre résiduel, typique du style brut, garantit un équilibre rafraîchissant, sans lourdeur.

La Vénétie bénéficie d’un climat doux, tempéré par l’influence de l’Adriatique et par la présence des Préalpes au nord. Les sols sont variés, mêlant argiles, calcaires et alluvions, parfaits pour la culture du Glera. Cette région historique, creuset de civilisation et célèbre pour Venise et ses terroirs alentours, a su tirer le meilleur parti de ses reliefs vallonnés pour produire des vins blancs effervescents qui ont conquis le monde. Le Prosecco y est produit depuis plus de deux siècles et incarne l’art de vivre italien : convivialité, fraîcheur et élégance.

Le Prosecco Canevari Brut s’apprécie particulièrement à l’apéritif, avec des antipasti tels que bruschette à la tomate, jambon de Parme ou des copeaux de parmesan. Il accompagne à merveille les fruits de mer, ceviche, sashimi ou carpaccio de poisson, ainsi que des plats traditionnels de Vénétie comme le risotto au citron ou la friture de petits poissons du lac. Il se marie aussi élégamment avec une tarte fine aux légumes ou un fromage frais.

Pour en révéler toute la fraîcheur et la vivacité aromatique, je vous conseille de servir ce Prosecco Brut à une température de 6-8°C. Utilisez de grands verres tulipe plutôt que des flûtes étroites pour libérer pleinement ses arômes. À déguster dans sa jeunesse, dans les deux ans suivant l’achat, pour profiter de sa pureté et de sa tension.