Avis Viniou
Le vin rouge de Cava Antica, élaboré dans la région de Vénétie, porte l'appelation Valpolicella, ce qui évoque immédiatement un assemblage typique des cépages autochtones tels que Corvina, Rondinella et Molinara. Bien que ce vin soit non millésimé, on peut s'attendre à un style représentatif du Valpolicella traditionnel, qui offre généralement des arômes de cerises rouges, d'épices douces et une légère note herbacée. La vinification de ce type de vin a souvent recours à une fermentation en cuve pour préserver la fraîcheur et le fruité du vin.
La Vénétie, située dans le nord-est de l'Italie, bénéficie d'un climat tempéré influencé à la fois par les Alpes et la mer Adriatique, ce qui permet une maturation optimale des raisins. Les sols sont variés, allant du calcaire au basalte, enrichissant ainsi les vins d'une belle complexité minérale. C'est une région viticole riche en histoire, dont les traditions viticoles remontent à l'époque romaine, encore aujourd'hui un pilier de la production de vin en Italie.
Pour accompagner ce Valpolicella, pensez à des mets qui complètent sa légèreté et sa fraîcheur. Un risotto aux champignons ou une polenta garnie de sauce tomate se marient particulièrement bien avec ce vin. Les plats régionaux tels que le "pasticcio di carne" ou une pizza à la charcuterie sont également de bons compagnons de table qui sauront ravir vos papilles.
Lors de la dégustation, servez ce vin rouge à une température idéale comprise entre 16 et 18°C. Cette température permettra de révéler toute la subtilité de ses arômes et d'en apprécier la texture souple et fruitée. Laissez-le respirer un peu avant de le savourer, cela magnifiera son caractère et vous offrira une expérience gustative pleine et équilibrée.
