Vins Valpolicella Ripasso Farina - Montecorna - 2021

Avis Viniou

Le Valpolicella Ripasso "Cuvée Montecorna" 2021 de Castello Farina est un vin rouge sec issu de la région réputée de la Vénétie en Italie. Ce vin est le résultat de la technique traditionnelle du "ripasso", qui consiste à refermenter le vin sur des peaux de raisins passés, typiquement issus de la production de l'Amarone, enrichissant ainsi sa structure et ses arômes. Le millésime 2021 est caractérisé par une expression riche en fruits rouges mûrs, avec des tanins souples et une agréable profondeur. La Vénétie, avec son climat tempéré influencé par le Lac de Garde et ses sols variés, offre un terroir idéal qui confère au vin une élégance et une finesse particulières. Le domaine Farina, reconnu pour son savoir-faire et son adhésion aux méthodes traditionnelles, contribue activement à la renommée de la région.

Pour sublimer le Valpolicella Ripasso, des plats riches comme un osso buco parfumé ou une côte de bœuf grillée seraient idéaux, car leur succulence mettrait en valeur la structure tannique du vin. Les pâtes aux sauces tomate ou au ragoût, ou encore un risotto à la viande, permettront d'établir un équilibre harmonieux entre les saveurs. Pour une expérience plus authentique, optez pour des spécialités vénitiennes comme le "fegato alla veneziana" (foie de veau à la vénitienne) qui compléteront le caractère robuste du vin.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le légèrement rafraîchi à une température de 18°C. Il est conseillé de le carafer pendant 30 à 60 minutes pour libérer ses arômes complexes. Lors de la dégustation, observez sa couleur pourpre intense, puis humez son nez fruité et épicé. En bouche, savourez la texture soyeuse et les notes de cerise et d'épices douces, et laissez-vous séduire par sa finale longue et persistante.