Vins Valpolicella Ripasso Pagus Bisano - 2020

Avis Viniou

Le Valpolicella Ripasso DOC 2020 du domaine Pagus Bisano est un vin rouge emblématique de la Vénétie, au nord-est de l’Italie. Élaboré à partir des cépages traditionnels de la région – généralement le Corvina, le Rondinella et le Molinara – ce vin bénéficie de la technique dite « ripasso », qui consiste à faire reposer le vin jeune sur les lies ou les marcs de l’Amarone. Cette seconde fermentation confère au vin structure, complexité, richesse aromatique et une belle profondeur. Le millésime 2020 se caractérise généralement par une bonne maturité, apportant à ce Ripasso des notes intenses de cerise noire, de prune, de réglisse, de cacao et d’épices douces, avec des tanins soyeux soutenus par une fraîcheur persistante.

Située entre Vérone et le lac de Garde, la région de la Vénétie profite d’un climat tempéré, influencé par la douceur du lac et la protection des Préalpes. Les sols y sont variés mais souvent riches en calcaire, apportant minéralité et finesse aux vins. La Valpolicella est une terre de grande tradition viticole, réputée pour ses rouges fruités et élégants, mais aussi pour son savoir-faire unique comme le ripasso. Cette méthode valorise à la fois la gourmandise du Valpolicella classique et la puissance de l’Amarone, offrant ainsi des vins à la personnalité singulière.

Le Valpolicella Ripasso s’accorde parfaitement avec la cuisine du nord de l’Italie. Il sublimera des plats mijotés comme un osso buco alla milanese, une polenta crémeuse aux champignons ou un risotto aux cèpes. Son caractère épicé et structuré en fait également un allié de choix pour les viandes rouges grillées ou en sauce, une terrine de gibier, voire certains fromages affinés tels que le Grana Padano ou le Monte Veronese.

Pour profiter pleinement de ses qualités, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C après l’avoir carafé une heure si possible. Cette aération lui permettra de révéler toute sa palette aromatique et sa profondeur, pour un moment de dégustation riche et harmonieux.