Vins Valpolicella Ripasso Fattori - Col de la Bastia Valpolicella Ripasso - 2016

La cuvée Col de la Bastia Valpolicella Ripasso 2016 du domaine Fattori est un vin rouge italien emblématique, issu de l’appellation Valpolicella Ripasso DOC en Vénétie. Ce vin est élaboré principalement à partir des cépages autochtones : Corvina, Rondinella et Molinara. La technique du "Ripasso" consiste à faire reposer le vin jeune sur les marcs encore chauds de l’Amarone, ce qui enrichit la texture, la structure et la complexité aromatique. Le millésime 2016, marqué par une météo favorable en Vénétie, donne un vin alliant charpente, fraîcheur et notes de fruits noirs mûrs, de cerise Amarena, d’épices douces et de cacao, tout en conservant une agréable vivacité en bouche.

La région de Valpolicella, située au nord-ouest de Vérone, est réputée pour ses collines aux sols calcaires et argileux. Ce terroir exceptionnel et le climat subcontinental, atténué par la proximité du lac de Garde, offrent des conditions idéales pour la maturation optimale des cépages rouges. L’histoire viticole de la Vénétie remonte à l’époque romaine, et l’appellation Ripasso, née dans les années 1980, a rapidement gagné ses lettres de noblesse pour sa capacité à conjuguer gourmandise et élégance.

Le caractère généreux et velouté de ce Valpolicella Ripasso en fait un compagnon de choix pour de nombreux mets. Il s’accorde parfaitement avec des plats traditionnels véronais comme l’ossobuco, la polenta aux champignons, ou encore un risotto à la saucisse locale. On pourra aussi le servir avec des viandes rouges grillées, un gigot d’agneau aux herbes ou une lasagne. Pour un accord plus audacieux, tentez-le sur un fromage affiné comme le Monte Veronese ou un gibier à plume.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir laissé s’aérer une trentaine de minutes en carafe. Cela permettra de révéler pleinement sa palette aromatique et sa souplesse en bouche. Ce vin peut être apprécié dès maintenant mais se conservera très bien encore trois à cinq ans en cave, offrant une belle évolution aromatique.