Vins Valpolicella Ripasso Zenato - Superiore - 2021

Avis Viniou

Le Valpolicella Ripasso DOC 2021 du domaine Zenato est un vin rouge sec, élaboré à partir d’un assemblage typique des cépages autochtones tels que la Corvina, la Rondinella et la Molinara. Cette cuvée Superiore bénéficie d’un processus de vinification particulier, dit “Ripasso”, qui consiste à faire repasser le vin sur les marcs du célèbre Amarone, conférant ainsi plus de richesse et de complexité aromatique. Le millésime 2021 se distingue par une belle concentration, une couleur rubis intense, et des arômes voluptueux de cerise noire, prune, épices douces et légèrement de cacao. En bouche, l’équilibre entre structure, fraîcheur et tanins soyeux apporte une agréable profondeur et une finale persistante.

La Vénétie, région du nord-est de l’Italie, est renommée pour ses terroirs variés baignés d’un climat tempéré, grâce à la présence du lac de Garde et aux influences montagnardes des Préalpes. Les sols y sont majoritairement calcaires avec des zones de galets et d’argile, idéaux pour la viticulture. L’histoire viticole de la Valpolicella remonte à l’Antiquité romaine et la technique du Ripasso, développée au XXe siècle, a permis de donner naissance à une catégorie de vins intermédiaires entre la fraîcheur du Valpolicella Classico et la puissance de l’Amarone.

Ce Valpolicella Ripasso s’accordera parfaitement avec des plats riches en saveurs. Il sublime les viandes rouges grillées, les rôtis de veau, l’agneau confit et les plats légèrement épicés. Un accord régional incontournable consiste à le servir avec un osso buco à la milanaise ou des pâtes fraîches aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure comme le Grana Padano ou le Parmesan rehausseront également ses notes fruitées et épicées.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, en carafe une demi-heure avant le service pour révéler sa palette aromatique. Ce vin pourra se garder encore quelques années en cave, gagnant en élégance et en complexité.