Vins Valpolicella Ripasso Vallis Dei - 2022 - 2022

Avis Viniou

Le Valpolicella Ripasso 2022 du domaine Vallis Dei est un vin rouge sec issu de la belle région de Vénétie, dans le nord-est de l’Italie. Ce vin est traditionnellement élaboré à partir d’un assemblage de cépages autochtones comme le Corvina, le Rondinella et le Molinara. La méthode « Ripasso » confère à ce vin une personnalité unique : on le fait reposer sur les marcs du célèbre Amarone, permettant une refermentation qui enrichit sa structure et son aromatique. Ce millésime 2022 se distingue par sa robe rubis intense, des arômes de cerise noire confite, de prune, et d’élégantes notes épicées et de cuir, révélant également en bouche une texture ample, mais des tanins très harmonieux.

La Vénétie est une région viticole d’une grande diversité, bordée par les Alpes au nord, et profitant de l’influence adoucissante du Lac de Garde. Le climat est tempéré, avec des étés chauds, des hivers relativement doux, et une belle amplitude thermique qui permet aux raisins de développer une richesse aromatique et une belle fraîcheur. Les sols, argilo-calcaires, parfois morainiques, offrent un terroir idéal permettant aux cépages locaux d’exprimer toute leur typicité. Historiquement, la Vénétie est l’un des piliers du vignoble italien, berceau notamment des prestigieux Amarone et Valpolicella, connus pour leur complexité et leur capacité à bien vieillir.

Ce Valpolicella Ripasso 2022 se marie parfaitement avec des plats riches et savoureux. Il sera particulièrement à son avantage avec des viandes rouges mijotées comme l’ossobuco à la milanaise, le canard rôti ou une belle côte de bœuf. Il accompagne également très bien les fromages affinés de la région, tels la Monte Veronese. Les risottos, notamment à la saucisse italienne ou aux champignons, s’accordent également harmonieusement avec la rondeur et la profondeur de ce vin.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Valpolicella Ripasso entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Il saura alors révéler toute la richesse de son bouquet et la suavité de sa texture. Bonne dégustation !