Vins Valpolicella Ripasso Fabiano - Historic Label - 2021

Le Valpolicella Ripasso "Cuvée Historic Label" 2021 du domaine Fabiano est un vin rouge originaire de la Vénétie, région emblématique du nord-est de l’Italie. Ce vin est issu de la tradition du "ripasso", une méthode locale qui consiste à faire repasser le vin Valpolicella classique sur les lies des raisins ayant servi à élaborer l’Amarone, conférant au vin plus de structure, de richesse et de complexité aromatique. Si les cépages utilisés ne sont pas précisés ici, le Valpolicella s’appuie habituellement sur un assemblage de variétés locales telles que la Corvina, la Rondinella et la Molinara, apportant finesse, arômes de cerise mûre, de prune, une touche épicée et parfois des notes de cacao ou de tabac. Le millésime 2021, encore jeune, promet une belle fraîcheur tout en commençant à exprimer la rondeur caractéristique de la technique ripasso.

La Vénétie, adossée aux Alpes et traversée par des rivières, bénéficie d’un climat tempéré avec une influence continentale, idéale pour la culture du raisin. Le sol varié, composé de galets, de terres volcaniques et parfois de marnes, favorise l’expression des cépages autochtones et le développement d’arômes complexes. L’histoire viticole de la région est très ancienne, et le style ripasso s’est affirmé depuis le XXe siècle comme une spécialité très appréciée des amateurs pour sa générosité et sa capacité à réunir fraîcheur et profondeur.

Ce style de vin s'apprécie pleinement avec des mets de caractère. Les accords classiques incluent des plats italiens régionaux, tels qu’un risotto aux champignons, une polenta agrémentée de ragoût de viande, ou des lasagnes à la sauce napolitaine. Il se marie également très harmonieusement avec du gibier léger, des viandes rouges grillées ou braisées, et des fromages affinés.

Pour mettre en valeur son profil aromatique et sa structure, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C, après aération en carafe si possible, afin de laisser s’exprimer toute la complexité propre à un beau Valpolicella Ripasso. Ce vin peut se déguster dès à présent, mais il gagnera en harmonie avec quelques années de garde supplémentaires.