Vins Valpolicella Ripasso Speri - Ripasso Classico - 2023

Le Valpolicella Ripasso Classico 2023 du domaine Speri incarne tout le charme des vins rouges de la Vénétie. Le terme "Ripasso" fait référence à une méthode traditionnelle où le vin de Valpolicella classique est repassé sur les marcs de raisins ayant servi à élaborer l'Amarone, ce qui confère au vin une structure et une générosité aromatique supplémentaires. Cette technique permet d’enrichir la matière, apportant souplesse, concentration, arômes de fruits noirs mûrs, de cerise, de prune, voire des notes légèrement épicées ou chocolatées, tout en conservant la fraîcheur qui fait la renommée des Valpolicella Classico. La cuvée 2023, encore jeune, devrait présenter une belle vivacité alliée à une rondeur croissante avec le temps.

La Vénétie, région historique du nord-est de l’Italie, bénéficie d’un climat tempéré influencé par la proximité des Alpes et du lac de Garde, qui protège les vignes des extrêmes. Les sols, souvent composés de calcaires, d’argiles et parfois de débris volcaniques, donnent au vin une minéralité subtile et une grande finesse. L’histoire viticole de la Vénétie, et particulièrement de la zone Classico du Valpolicella, est ancienne : Speri, producteur emblématique, met en valeur ce patrimoine avec des vins racés qui conjuguent tradition et innovation.

Ce type de vin rouge sec, fruité et structuré, accompagnera idéalement une cuisine généreuse. Il se mariera parfaitement avec un risotto aux champignons, une polenta grillée accompagnée de ragoût de bœuf, ou des lasagnes traditionnelles. Pour rester ancré dans la tradition régionale, un plat de "Pastissada de caval" (ragoût de cheval) ou encore des fromages affinés vénitiens seront particulièrement adaptés.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Ripasso à une température de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement carafé un moment, surtout s’il est encore dans sa jeunesse, afin d’ouvrir pleinement ses arômes gourmands.