Vins Non spécifié Casa Giona - Ripasso Superiore Edizione Speciale

Casa Giona signe ici une cuvée Ripasso Superiore Edizione Speciale, un vin rouge sec de Vénétie en Italie. Bien que le millésime ne soit pas précisé et que la composition exacte de l’assemblage ne soit pas confirmée, on peut raisonnablement supposer que ce vin s’inspire de la tradition des Valpolicella Ripasso. Les Ripasso sont habituellement le fruit d’un procédé qui consiste à faire repasser un vin de Valpolicella classique sur le marc des raisins préalablement utilisés pour l’Amarone, ce qui leur confère plus de corps, de concentration aromatique et de structure. Les cépages typiques de cette région incluent souvent la Corvina, la Rondinella et la Molinara, mais des variations sont possibles selon les domaines.

La Vénétie, au nord-est de l’Italie, jouit d’un climat à la fois tempéré et frais, influencé par le lac de Garde et les Préalpes. Les sols y sont variés, alternant entre alluvions, argiles et basaltes, offrant une grande diversité d’expression aux vins. Cette région, à l’histoire viticole millénaire, est célèbre tant pour ses rouges élégants que pour ses blancs raffinés et ses mousseux. Les Ripasso tiennent une place spéciale pour leur justesse d’équilibre entre puissance, fraîcheur et maturité du fruit.

Ce style de vin, généreux, structuré et doté de notes de fruits noirs, d’épices douces, voire parfois de nuances légèrement compotées, appelle des accords savoureux. Il accompagnera avec bonheur une belle pièce de viande rouge grillée, un osso buco, un canard rôti ou des plats mijotés aux accents méditerranéens. Pour un mariage régional, pensez à des pâtes al ragù ou à une polenta aux champignons. Les fromages affinés, comme un parmesan ou un pecorino, mettront aussi en valeur sa richesse.

Pour profiter pleinement de l’expressivité du Casa Giona Ripasso Superiore, je recommande une dégustation à une température située entre 16 et 18°C, après un éventuel passage en carafe pour l’aérer et mettre en valeur la complexité aromatique.