Vins Sangiovese Rubicone Caviro - Brumale Appassimento - 2022

Avis Viniou

La cuvée Brumale Appassimento 2022 de la maison Caviro est un vin rouge sec issu principalement du cépage Sangiovese, avec une méthode d’élaboration dite « appassimento », emblématique du savoir-faire italien. Cette technique consiste à laisser sécher une partie des grappes après la vendange, concentrant ainsi les arômes et la structure du vin. Ce millésime 2022, élaboré sous l’appellation Sangiovese Rubicone IGT, offre une robe rubis intense et un nez expressif, mariant des notes de cerise noire, de prune mûre, de violette et des nuances d’épices douces, soulignées par de légères touches boisées et balsamiques, héritées de l’élevage. En bouche, on retrouve une matière généreuse, une texture souple mais structurée, et une belle longueur marquée par l’équilibre entre fruité, concentration et fraîcheur.

L’Émilie-Romagne, berceau de ce vin, s’étend entre la mer Adriatique et les premiers contreforts des Apennins. Cette région bénéficie d’un climat varié, continental dans les terres, plus tempéré sous l’influence maritime vers l’est, conférant ainsi une belle amplitude aromatique aux vins. Les sols sont divers, alternant entre argiles riches, limons alluvionnaires et terres graveleuses, ce qui permet aux cépages autochtones, notamment le Sangiovese, d’exprimer toute leur typicité. Région historique de la gastronomie italienne, l’Émilie-Romagne perpétue une tradition viticole qui s’accorde à merveille avec la richesse de ses produits locaux, des plus simples aux plus sophistiqués.

À table, cette cuvée Brumale Appassimento accompagnera parfaitement des plats de caractère. Essayez-la avec un ragoût de bœuf à la bolognaise, une lasagne traditionnelle, des tagliatelles aux cèpes, ou encore des fromages affinés comme le Parmigiano Reggiano. Pour rester dans la tradition, des charcuteries locales – mortadelle, coppa ou jambon de Parme – s’associeront volontiers à son fruité généreux.

Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après aération dans un carafe pour révéler toute sa complexité aromatique. Cette cuvée pourra également gagner en harmonie après deux à quatre années de garde, mais sa générosité vous permettra de l’apprécier dès à présent.