Vins Pouilles Botter - Doppio Passo - Primitivo - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Doppio Passo Primitivo 2023 du domaine Botter est un vin rouge sec élaboré principalement à partir du cépage Primitivo, caractéristique de la région des Pouilles, au sud de l’Italie. Ce millésime 2023 séduit par sa robe profonde et son bouquet généreux de fruits noirs mûrs, tels que la cerise noire, la mûre et la prune, enrichis par des notes épicées de réglisse et de poivre. Le procédé de vinification dit "doppio passo", consistant à faire fermenter une partie des raisins avant d’ajouter une seconde vendange partiellement séchée, contribue à la richesse et à la complexité aromatique du vin, tout en apportant une texture veloutée en bouche. La structure reste souple, avec des tanins doux et une finale chaleureuse, marquée par un soupçon de vanille et de cacao.

Les Pouilles, surnommées le "talon de la botte italienne", bénéficient d’un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, qui favorise une maturation complète des raisins. Les sols argilo-calcaires et la proximité de la mer Adriatique apportent fraîcheur et structure aux vins, malgré la richesse du soleil. Berceau de la viticulture méditerranéenne depuis l’Antiquité, la région des Pouilles est reconnue pour ses vins rouges de caractère, à la fois gourmands et accessibles.

Cette cuvée révèle tout son potentiel en accompagnant des plats généreux et savoureux. Elle se marie parfaitement avec des viandes grillées, comme une côte de bœuf ou de l’agneau rôti, et sublime les plats méditerranéens à base de tomates, aubergines ou poivrons. Les recettes italiennes telles que les orecchiette al ragù (spécialité locale) ou une pizza rustique aux champignons et charcuteries occit aussi merveilleusement ce Primitivo. Il s’accorde également avec des fromages affinés ou à pâte persillée.

Pour apprécier pleinement sa richesse et son équilibre, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Laissez-le s’aérer quelques minutes après l’ouverture pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Ce vin peut être dégusté dès à présent ou vieilli légèrement deux à trois années pour un profil encore plus fondu.