Vins Pouilles Provinco Italia - Ronco Di Sassi - Appassimento - 2023

La cuvée Ronco Di Sassi Appassimento 2023, produite par Provinco Italia, est un vin rouge issu de l’IGT Pouilles. Élaboré selon la méthode traditionnelle de l’Appassimento qui consiste à laisser sécher partiellement les raisins avant la vinification, ce vin gagne en concentration aromatique, en rondeur et en intensité. Ce style, initialement associé à la Vénétie, a trouvé dans les Pouilles une nouvelle terre d’expression grâce à des cépages locaux, souvent le Primitivo, le Negroamaro ou la Malvasia Nera, cultivés ici sous un climat méditerranéen chaud. Le millésime 2023, récent, exprime un fruité éclatant et une texture suave, avec des arômes gourmands de fruits noirs confiturés, de cerise, de prune, de cacao et d’épices douces, portés par une bouche ronde, ample, avec des tanins fondus et une persistante finale sur la douceur.

La région des Pouilles, à l’extrême sud-est de l’Italie, est baignée par le soleil et tempérée par la brise marine de l’Adriatique et de l’Ionienne. Les sols sont composés essentiellement de calcaire, d’argile et de sable, idéaux pour la culture de cépages autochtones. Historiquement, le vignoble des Pouilles s’est longtemps consacré à la production de vins puissants et fruités, mais la montée en gamme récente privilégie désormais l’expression du terroir et l’innovation œnologique, comme l’Appassimento. Cette technique confère aux vins une richesse, une concentration aromatique et une rondeur recherchées.

Ce vin généreux se prête à merveille à la table méditerranéenne et aux mets gourmands. Il accompagnera idéalement un agneau rôti aux herbes, un tajine de bœuf aux pruneaux ou un magret de canard sauce cerise. Pour rester local, pensez aux orecchiette alle cime di rapa, à la parmigiana d’aubergines ou à un plateau de charcuteries apuliennes. Les plats richement épicés, les viandes grillées ou en sauce, et les fromages affinés, notamment le pecorino ou le caciocavallo, seront sublimés par sa générosité fruitée.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C, après une aération d’une trentaine de minutes dans un verre ample, qui permettra à ses arômes complexes de pleinement s’exprimer. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui, mais il pourra également s’adoucir et se complexifier après un à deux ans de garde.