Vins Pouilles Appassimento - Appassimento Primitivo - 2023

Le vin que vous avez ajouté est un rouge sec, millésime 2023, provenant des Pouilles en Italie, élaboré selon la méthode « Appassimento » et vraisemblablement issu principalement de Primitivo. Le procédé Appassimento consiste à laisser sécher partiellement les raisins avant la vinification, intensifiant ainsi la concentration des arômes et la richesse en bouche. Ce style de vinification confère généralement au vin une robe profonde, des notes puissantes de fruits noirs mûrs, de pruneau, de cerise confite et parfois des touches de chocolat, d’épices douces et une bouche ample, ronde, avec des tanins souples mais bien présents.

Les Pouilles, située au « talon de la botte » italienne, jouissent d’un climat typiquement méditerranéen, chaud, ensoleillé et sec, parfaitement adapté à la culture de cépages locaux robustes comme le Primitivo. Les sols y alternent entre argiles rouges, calcaires et terres alluviales, offrant une diversité de terroirs intéressante qui permet de produire des vins à la fois corsés et généreux. La région, longtemps considérée comme le vignoble du volume, s’est hissée ces dernières décennies parmi les grands producteurs de vins de qualité, avec une identité marquée par des rouges charnus, solaires et expressifs.

Pour mettre en valeur un Appassimento Primitivo, privilégiez des plats réconfortants et savoureux. Il accompagnera magnifiquement une belle pièce de viande grillée, des côtelettes d’agneau aux herbes de Provence, un osso buco ou encore des plats mijotés riches en saveurs comme un ragoût de bœuf. Par fidélité à ses origines, il sublimera également des spécialités régionales telles que l’orecchiette al ragù, les aubergines alla parmigiana ou une pizza à pâte épaisse avec sauce tomate et charcuterie.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir ouvert une demi-heure à l’avance afin qu’il puisse s’aérer et exprimer pleinement ses arômes généreux et épicés. Ce vin, jeune mais puissant, peut déjà offrir beaucoup de plaisir à table.