Avis Viniou
Le vin Doppio Passo 2020 est un vin rouge de l'appellation Salento, située dans la région des Pouilles, en Italie. Bien que le vin ne spécifie pas de cépage, cette région est réputée pour utiliser essentiellement des cépages locaux tels que le Primitivo et le Negroamaro. Ces cépages sont connus pour produire des vins riches et structurés, souvent corsés et avec des arômes de fruits rouges mûrs, d'épices suaves et parfois de chocolat noir en finale. La vinification de ce millésime 2020 se fait généralement de manière traditionnelle, potentiellement avec une technique de double fermentation (d'où le nom "Doppio Passo"), pour extraire encore plus de saveurs et de tanins.
Les Pouilles, un talon de la botte italienne, bénéficie d'un climat méditerranéen chaud et sec, idéal pour la culture de la vigne. Ce climat permet une maturation optimale des raisins, donnant des vins au fort caractère. Le sol argilo-calcaire de la région contribue également à la robustesse et à la minéralité typiques des vins produits dans cette zone. L’histoire viticole des Pouilles est riche, marquée par les influences grecques et romaines, ce qui se traduit par des traditions viticoles anciennes encore présentes aujourd’hui.
Pour accompagner ce Doppio Passo 2020, pensez à des viandes grillées comme un gigot d'agneau ou un magret de canard. Les plats italiens comme les pâtes à la sauce tomate et aux herbes fraîches, ou encore une belle parmigiana d'aubergines, se marieront également à merveille. En termes de plats régionaux, vous pourriez envisager un "braciole", une spécialité des Pouilles à base de bœuf farci, ou une orecchiette aux cime di rapa.
Pour en apprécier pleinement les arômes et la structure, servez ce vin à une température de 16-18°C. Avant la dégustation, il pourrait être judicieux de le décanter pour adoucir les tanins et libérer tout son potentiel aromatique.
