Vins Salento Doppio Passo - 2018

Avis Viniou

Le Doppio Passo 2018 est un vin rouge italien originaire de la région des Pouilles, élaboré sous l’appellation Salento IGT. Bien que le cépage ne soit pas spécifiquement mentionné, ce vin est souvent issu d'un assemblage dominé par le Primitivo, parfois complété par du Negroamaro. Le millésime 2018 offre habituellement une robe intense, des arômes de fruits noirs mûrs (prune, cerise noire) et une touche d’épices douces, souvent accentués par une vinification traditionnelle de la région. La technique du “doppio passo” consiste à réaliser une première fermentation avec des raisins récoltés à maturité, puis à ajouter une seconde portion de raisins partiellement séchés pour renforcer richesse et concentration du vin. Ainsi, il présente une structure ample, des tanins souples et une générosité sur le fruit, tout en conservant une belle rondeur.

Les Pouilles, situées dans le sud-est de l’Italie, bénéficient d’un climat chaud et sec, idéal pour la culture de cépages autochtones comme le Primitivo et le Negroamaro. Les sols, composés en grande partie d’argile rouge, de calcaire et de grès, apportent une richesse naturelle aux vins. Cette région, surnommée le "grenier de l’Italie", possède une longue histoire viticole, avec des vignobles anciens qui puisent leur essence dans ce terroir solaire. Les influences maritimes de l’Adriatique protègent les vignes des excès de chaleur, permettant une belle maturité phénolique des raisins tout en conservant leur fraîcheur.

Pour les accords mets-vins, ce Salento IGT accompagnera parfaitement une cuisine méditerranéenne généreuse. Il s’associera à merveille avec des plats régionaux comme les orecchiette aux cime di rapa, un agneau rôti aux herbes, une parmigiana d’aubergines ou encore des lasagnes à la viande. Des fromages de caractère, comme le pecorino ou le caciocavallo affiné, sublimeront aussi sa rondeur.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 16-18°C. Il est préférable de l’ouvrir une petite heure à l’avance pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Ce vin peut être apprécié dès maintenant ou évoluer encore deux à trois ans en cave pour gagner en complexité.