Vins Salento Paololeo - Negeoamaro - 2021

Avis Viniou

Le Paololeo Cuvée Negroamaro 2021 est un vin rouge italien issu du cépage emblématique Negroamaro, célèbre dans la région des Pouilles, et plus précisément sous l’appellation Salento IGT. Le millésime 2021 bénéficie d’une belle maturité grâce à la générosité du climat méditerranéen. Vinifié en sec, ce vin exprime toute la typicité du Negroamaro, conjuguant une robe profonde, des arômes riches de fruits noirs bien mûrs (cerise, prune), des touches d’épices douces, de réglisse et parfois une pointe de violette. En bouche, il révèle une structure souple, des tanins fondus et une belle persistance, souvent agrémentée de nuances légèrement balsamiques ou chocolatées, dues au terroir et au savoir-faire de la maison Paololeo.

La région viticole des Pouilles, située dans le talon de la botte italienne, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, rythmé par la brise de la mer Adriatique. Ce terroir calcaire et argilo-sableux, associé à une faible pluviométrie, favorise une maturation optimale des raisins et confère aux vins une intensité aromatique et une concentration remarquable. L’histoire viticole du Salento est riche ; depuis l’Antiquité, les Grecs et les Romains y cultivaient déjà la vigne, faisant du Negroamaro l’un des cépages phares du sud de l’Italie pour ses vins généreux et authentiques.

Ce Negroamaro accompagnera idéalement des mets généreux. Il se marie parfaitement avec des viandes grillées, comme un agneau aux herbes ou des côtelettes de porc, mais il saura aussi sublimer la gastronomie régionale des Pouilles, telle qu’un ragoût de poulpe (polpo alla pignata), des orecchiette sauce tomate-pesto, ou une parmigiana d’aubergines gratinée. Pensez également aux fromages affinés à pâte dure, qui mettront en valeur sa texture veloutée.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C. Il est conseillé de l’ouvrir une petite heure à l’avance afin qu’il s’ouvre pleinement, révélant ainsi toute sa palette aromatique et la finesse de ses tanins.