Vins Salento Paololeo - Terreno

Avis Viniou

Le vin Cuvée Terreno du domaine Paololeo, élaboré dans l’appellation Salento IGT, affiche une belle identité méditerranéenne. Ce rouge issu de l’agriculture biologique se distingue par son assemblage typique du sud des Pouilles, bien que le détail des cépages ne soit pas précisé ici. Généralement, dans cette région, on retrouve des cépages autochtones comme le Negroamaro, le Primitivo ou le Malvasia Nera, qui donnent des vins charnus, expressifs et généreux. La cuvée, non millésimée, suggère une recherche d’équilibre, de constance dans le style et une fraîcheur gourmande, tout en respectant la typicité du terroir. La vinification en inox ou en cuves, souvent pratiquée dans la région pour ce type de vin, vise à préserver la pureté du fruit et la vivacité.

Le Salento, situé dans la magnifique région des Pouilles, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, favorable à une maturation optimale des raisins. Les sols composés de calcaire, d’argile et de sables rouges contribuent à donner aux vins de la région une structure soutenue ainsi que des arômes de fruits noirs, d’épices et parfois de notes herbacées ou florales. Riche d’une histoire viticole vieille de plusieurs siècles, le Salento séduit tant par ses cépages autochtones que par la diversité de ses styles de vinification. L’importance de la tradition, alliée à une dynamique de renouveau, permet aujourd’hui de proposer des cuvées certifiées bio et modernes dans leur expression.

Cette cuvée, souple et fruitée, se mariera aisément avec la cuisine du sud de l’Italie : pensez à une caponata d’aubergines, un agneau rôti aux herbes, ou encore une pizza à la saucisse et poivrons grillés. Les fromages à pâte mi-dure, comme le pecorino sardo, s’accorderont également très bien. Pour les amateurs de cuisine française, une ratatouille ou un gratin de légumes méditerranéens feront écho au caractère juteux et légèrement épicé de ce vin.

Pour une dégustation optimale, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C. Ce vin rouge n’a pas besoin d’un long carafage, mais une aération d’une quinzaine de minutes peut permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement.