Vins Salento Vallone - Flaminio Primitivo

La cuvée Flaminio Primitivo du domaine Vallone est un vin rouge sec issu du cépage Primitivo, emblématique du sud de l’Italie. La mention “Non millésimé” indique un assemblage de plusieurs années, pratique qui permet d’obtenir un profil aromatique régulier d'une année sur l'autre. Le Primitivo est reconnu pour donner des vins généreux, à la robe profonde, développant des arômes de fruits noirs mûrs, de confiture de prunes, de cerise, parfois accompagnés de notes épicées et chocolatées. La vinification met généralement l’accent sur l’expression du fruit avec une extraction douce, et souvent un élevage partiel en cuve ou en fût.

La région des Pouilles, et plus précisément la zone du Salento, se situe à l’extrême sud-est de l’Italie, sur ce que l’on appelle le “talon de la botte”. Ce territoire bénéficie d’un climat méditerranéen, très ensoleillé, avec des étés chauds et secs et une influence marine qui préserve la fraîcheur du fruit. Les sols, composés d’argile, de calcaires et de roches, favorisent la concentration aromatique et la maturité optimale des raisins. Historiquement, les Pouilles furent longtemps un “grenier à vin” d’Italie, mais la région a su faire évoluer ses pratiques pour produire aujourd’hui des vins gourmands et expressifs, à forte identité.

Pour accompagner ce Primitivo, privilégiez des plats généreux et conviviaux. Les viandes rouges grillées, agneau rôti avec herbes méditerranéennes ou côtelettes de porc rôties s’accordent parfaitement avec sa structure ample et ses tanins fondus. Du côté des mets régionaux, pensez aux “orecchiette” des Pouilles à la sauce tomate parfumée, ou une caponata d’aubergines, dont la douceur et la légère acidité viendront souligner la richesse du vin. Pour les amateurs de fromages, tournez-vous vers un pecorino affiné ou un caciocavallo.

Ce vin exprime tout son potentiel après une légère aération, entre 16 et 18°C, dans un verre à vin rouge assez large pour laisser s’ouvrir ses arômes. Il pourra se déguster dès à présent pour profiter de son fruité intense, mais saura aussi patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.