Vins Salento Paceo Leo - 2020

Le Paceo Leo 2020 est un vin rouge sec issu de la région des Pouilles, plus précisément sous l'appellation Salento IGT. S'il n'est pas précisé ici, les rouges du Salento sont souvent élaborés à partir de cépages locaux tels que le Primitivo, le Negroamaro ou parfois la Malvasia Nera, réputés pour donner des vins généreux, fruités et empreints de chaleur. Le millésime 2020, marqué par une belle maturité des raisins, offre des notes intenses de fruits rouges mûrs, souvent rehaussées d'épices douces, de réglisse et parfois de subtiles touches boisées selon l'élevage choisi par le domaine. La vinification dans cette région privilégie généralement l’expression authentique du fruit, avec des extractions douces pour préserver la rondeur et la souplesse des tanins.

La région des Pouilles, et particulièrement le Salento, se distingue par son climat méditerranéen chaud et ensoleillé, favorisant une maturation rapide et complète des raisins. Les sols, principalement argilo-calcaires, apportent finesse et équilibre aux vins. Ce terroir bénéficie de l’influence rafraîchissante de la mer Adriatique à l’est et de la mer Ionienne au sud, tempérant la chaleur et soutenant l’acidité naturelle. Les Pouilles ont une longue tradition viticole remontant à l’Antiquité et sont aujourd’hui reconnues pour la qualité croissante de leurs vins, qui sont appréciés pour leur caractère généreux et convivial.

En matière d’accords mets-vins, ce Salento IGT Rouge sera le compagnon idéal de plats méditerranéens gorgés de soleil comme une sauce ragù, une parmigiana d’aubergines ou une pizza rustique avec de la charcuterie italienne. Il soulignera parfaitement les viandes rouges grillées, l’agneau rôti aux herbes ainsi que les fromages affinés tels que le pecorino. Pour rester dans l’esprit local, il accompagnera à merveille une orecchiette aux cime di rapa ou des boulettes de viande à la sauce tomate.

Pour profiter pleinement de ses arômes fruités et de sa texture souple, il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C après une légère aération, afin de révéler toute sa palette aromatique. Une carafe d’une demi-heure avant le service lui permettra de s’ouvrir et de gagner en complexité. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais pourra également se bonifier encore un ou deux ans en cave.