Vins Salento Schola Sarmenti - Cubardi Primitivo - 2023

Le Schola Sarmenti Cubardi Primitivo 2023 est un vin rouge italien issu de cépages Primitivo, une variété emblématique du sud de l’Italie. Millésime 2023, il provient de l’appellation Salento IGT, située au cœur des Pouilles. Ce vin séduit par sa robe profonde aux reflets rubis et ses arômes généreux de fruits noirs mûrs, de prune, de cerise amarena, soulignés par des notes de réglisse, d’épices douces et une touche balsamique, témoignage du savoir-faire de Schola Sarmenti. La vinification respecte à la fois l’expression du fruit et la structure du cépage, donnant un vin à la fois velouté, rond et doté d’une belle profondeur. On retrouve un équilibre typique du Primitivo entre puissance, richesse aromatique et douceur des tanins.

La région du Salento, située dans le talon de la botte italienne, bénéficie d’un climat méditerranéen particulièrement chaud et ensoleillé, avec des influences maritimes qui tempèrent les excès de chaleur. Les sols, souvent argilo-calcaires mêlés aux terres rouges caractéristiques des Pouilles, favorisent une maturité optimale du Primitivo et la concentration des saveurs dans les raisins. Durant l’histoire, le Salento s’est distingué par ses vins généreux, destinés autrefois à renforcer d’autres crus mais qui, aujourd’hui, sont recherchés pour leur authenticité, leur gourmandise et leur très bon rapport qualité-prix.

Pour accompagner ce Cubardi Primitivo, privilégiez les viandes rouges grillées, l’agneau rôti ou des plats mijotés comme le ragoût de bœuf aux herbes méditerranéennes. Il se mariera également à merveille avec des spécialités régionales telles que l’osso buco, les pâtes aux sauces tomate relevées, ou encore des fromages affinés à pâte dure, à l’instar du pecorino ou du caciocavallo.

Pour en apprécier pleinement la complexité aromatique et la structure, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Une légère aération en carafe pendant une demi-heure avant la dégustation permettra d’exprimer toute sa richesse et sa gourmandise.