Le Il Pumo 2021 de San Marzano est un vin rouge sec originaire du Salento, au cœur des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Cette cuvée est élaborée à partir d’un assemblage typique de la région, généralement dominé par le Primitivo, le Negroamaro et parfois le Malvasia Nera. Le millésime 2021 se distingue par une expression vive du fruit, une belle intensité aromatique, des notes de cerise noire, de prune, d’épices douces et de subtiles touches herbacées. La vinification met en avant la fraîcheur et la gourmandise du fruit, avec un élevage en cuves inox conservant toute la pureté aromatique et la souplesse des tanins.
Le Salento jouit d’un climat méditerranéen chaud et sec, baigné tant par la mer Ionienne que l’Adriatique. Le terroir des Pouilles, constitué de sols argilo-calcaires mêlés à du sable rouge enrichi en éléments minéraux, favorise une maturité optimale des raisins et donne des vins riches, généreux, mais avec une finale rafraîchissante. Historiquement, la région des Pouilles est un vignoble millénaire, longtemps considéré comme le « grenier à blé » du vin italien, qui connaît un renouveau qualitatif grâce à des producteurs innovants tels que San Marzano.
Ce vin rouge souple, aux arômes généreux, s’accorde parfaitement avec des plats typiques de la cuisine des Pouilles, comme les orecchiette aux ragù de viande, la parmigiana d’aubergines ou encore des agneaux grillés aux herbes. Il accompagne également très bien des fromages affinés à pâte dure, des charcuteries italiennes, ou tout simplement une pizza rustique ou des plats de pâtes en sauce tomate relevée.
Pour une dégustation idéale, je vous conseille de servir le Il Pumo 2021 légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Cela permettra de révéler toute la vivacité du fruit et la finesse des tanins, tout en préservant la fraîcheur typique de ce vin du Sud italien. Ouvrez-le une demi-heure avant le service pour qu’il s’ouvre pleinement et offre toute la convivialité de son terroir d’origine.
