Le Boccantino Salento IGT 2024 est un vin rouge sec issu d’un assemblage typique de la région des Pouilles : le Primitivo et le Susumaniello. Le Primitivo, connu pour ses notes fruitées intenses, apporte richesse et générosité, tandis que le Susumaniello, cépage autochtone en pleine renaissance, confère à la cuvée une belle couleur profonde, de la fraîcheur et une structure tannique équilibrée. Ce millésime 2024, encore jeune, se caractérise par des arômes dominants de fruits rouges mûrs, de cerise noire, d’épices douces et une subtile touche herbacée. Une vinification moderne, avec des macérations courtes pour préserver le fruit, met en valeur la gourmandise du Primitivo et l’élégance du Susumaniello.
Le Salento se situe dans le talon de la botte italienne, une zone viticole connue pour son climat chaud, ensoleillé et tempéré par les brises marines venues de deux mers, l’Adriatique et l’Ionienne. Les sols sont majoritairement calcaires et argilo-sableux, favorisant une belle maturité phénolique tout en gardant une certaine minéralité. L’histoire viticole du Salento est ancienne : la culture de la vigne y remonte à l’Antiquité, et la région est reconnue pour son savoir-faire en matière de vins rouges intenses et chaleureux, historiques piliers de la viticulture italienne méridionale.
Avec ce profil fruité et légèrement épicé, ce Salento IGT s’accordera parfaitement avec des plats méditerranéens tels que les pâtes à la sauce ragù, les aubergines à la parmigiana ou encore des viandes grillées, notamment l’agneau ou la saucisse italienne aux herbes. Il accompagnera également quelques plats traditionnels des Pouilles, comme les orecchiette alle cime di rapa ou une focaccia garnie de tomates confites et d’olives noires.
Pour profiter pleinement de ses arômes gourmands et de sa structure veloutée, je vous conseille de servir ce vin autour de 16-18°C, après l’avoir éventuellement aéré en carafe une demi-heure avant la dégustation si vous souhaitez lisser la fougue de sa jeunesse.
