Vins Salento Girolamo - Monte dei Cocci Appassimento - 2020

La Cuvée Monte dei Cocci Appassimento 2020 du domaine Girolamo est un vin rouge sec originaire du Salento, dans les Pouilles, au sud de l’Italie. Ce vin d’appellation Salento IGT est élaboré grâce à la méthode traditionnelle de l’appassimento, qui consiste à faire sécher une partie des raisins avant la vinification pour concentrer les arômes et la matière. Bien qu'il ne soit pas précisé, il s'agit très souvent de cépages typiques de la région, tels que le Primitivo, le Negroamaro ou le Malvasia Nera, qui confèrent à cette cuvée des notes intenses de fruits noirs mûrs, de pruneau, de cerise confite, relevées d’épices douces et d’une légère touche boisée. Le millésime 2020 offre une belle fraîcheur, équilibrée par une matière généreuse et veloutée, avec des tanins bien intégrés.

Le Salento, situé dans la région des Pouilles, bénéficie d’un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé, avec des étés chauds tempérés par les brises marines provenant de l’Adriatique et de la mer Ionienne. Les sols y sont variés, mais souvent riches en calcaire et en argile, favorisant un bon drainage et une bonne maturité du raisin. L’histoire viticole du Salento est ancienne et réputée, mêlant tradition et innovation, avec une prédilection pour les vins rouges intenses et puissants, typiques du Sud de l’Italie.

Pour accompagner ce vin voluptueux et puissant, privilégiez des plats à la hauteur de sa richesse aromatique. Les viandes rouges grillées ou braisées, comme un agneau rôti aux herbes de Provence ou une joue de bœuf mijotée, seront idéaux. Les spécialités régionales telles que les orecchiette au ragù ou encore un fromage affiné comme le Pecorino compléteront parfaitement ce vin. Les accords avec des plats épicés ou à base de sauces tomate fonctionnent aussi très bien.

Pour apprécier pleinement sa générosité et sa palette aromatique, dégustez ce vin à une température de 16-18°C après une aération d’une heure en carafe. Vous en découvrirez toutes les subtilités et la profondeur, signature des grands rouges du sud de l’Italie.