Vins Salento Tenuta del Pajaru - Paritaru - 2020

La cuvée Paritaru 2020 du domaine Tenuta del Pajaru est un vin rouge sec issu de l’appellation Salento IGT, située dans le sud de l’Italie, plus précisément dans la région ensoleillée des Pouilles. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel des cépages locaux, typiquement Negroamaro, Primitivo, et Malvasia Nera, qui confèrent à la cuvée une belle structure ainsi qu’une richesse aromatique marquée. La vinification recherchée valorise les fruits noirs mûrs, les notes de cerise, de mûre, parfois relevées de touches épicées et de réglisse, dans un style généreux et accessible, fidèle à l’esprit du Salento. Le millésime 2020, marqué par un bel ensoleillement, offre une maturité parfaite de la matière première et des tanins souples.

La région des Pouilles, tout en longueur sur le talon de la botte italienne, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par les brises marines de l’Adriatique et de la mer Ionienne. Le terroir de Salento, caractérisé par ses sols argilo-calcaires parfois caillouteux, favorise une maturité optimale des raisins et permet d’élaborer des vins colorés, puissants et généreux. Historiquement, la région a longtemps été considérée comme le grenier à vin de l’Italie du Sud, mais la montée en qualité de domaines tels que Tenuta del Pajaru prouve désormais la vivacité et la noblesse de ses meilleures cuvées.

Cette cuvée Paritaru 2020 se mariera parfaitement avec des plats méditerranéens. Privilégiez les viandes rôties ou en sauce, telles qu’un agneau aux herbes ou un tajine aux pruneaux. Les charcuteries italiennes, une daube de bœuf, ou des pâtes aux champignons se montreront tout aussi flatteuses. Pour une note régionale, accompagnez-le d’une "parmigiana di melanzane" (aubergines à la parmesane), qui fera écho à sa générosité et à sa palette aromatique intense.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après aération en carafe durant trente minutes pour libérer tout son potentiel. Vous découvrirez alors un rouge plaisant, chaleureux et profond, représentatif de la convivialité méridionale italienne.