Vins Salento Schola Sarmenti - Corimei

Avis Viniou

La cuvée Corimei de Schola Sarmenti est un vin rouge moelleux issu de l'appellation Salento IGT, dans la région des Pouilles, au sud de l’Italie. Élaborée sans indication de millésime, cette cuvée exprime le savoir-faire traditionnel de la maison Schola Sarmenti, réputée pour sa maîtrise des assemblages locaux. Généralement, ce type de vin moelleux dans la région est composé à partir de cépages autochtones comme le Primitivo ou le Negroamaro, soigneusement cueillis en surmaturité afin de concentrer les sucres et offrir une palette gustative généreuse, aux notes de fruits confiturés, de figue séchée et d’épices douces. La vinification met l’accent sur la préservation de la richesse aromatique, donnant au Corimei un profil suave et velouté en bouche, équilibré par une fraîcheur subtile.

Le Salento, situé au talon de la botte italienne, jouit d’un climat méditerranéen, avec des étés longs, chauds et secs, idéal pour obtenir des raisins riches en sucres, indispensables à la confection de vins moelleux. Les sols de cette région, majoritairement calcaires et argileux, favorisent une bonne drainage tout en étant propices à l'enracinement profond des vieilles vignes. Historiquement, les Pouilles sont un bastion de la culture viticole italienne, connues pour la diversité de leurs cépages autochtones et la qualité croissante de leurs vins à l’export.

Le Corimei se mariera parfaitement avec des mets à la fois gourmands et contrastés. Pensez à des accords sucrés-salés, comme une assiette de fromages affinés à pâte persillée ou un gorgonzola crémeux accompagné de fruits secs. Les desserts à base de chocolat noir, de cerise confite, ou une tarte aux figues révèleront également la rondeur de ce vin moelleux. Pour un clin d'œil régional, accompagnez-le d'un pasticciotto, une spécialité sucrée des Pouilles.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Corimei légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C, afin de mettre en valeur sa texture soyeuse et ses arômes gourmands sans alourdir la sensation sucrée. Ouvrez la bouteille quelques minutes à l’avance pour favoriser l’expression aromatique. Ce vin invite à une découverte conviviale et généreuse, à apprécier pour lui-même ou en fin de repas.