Vins Salento Vipi Castellina In Chianti - PavoNero - Primitivo Susumaniello - 2024

Avis Viniou

La cuvée PavoNero 2024 de Vipi Castellina In Chianti, issue de l’appellation Salento IGT dans les Pouilles, est un vin rouge sec élaboré à partir d’un assemblage de Primitivo et de Susumaniello. Le Primitivo apporte ici sa puissance, ses arômes de fruits noirs mûrs et d’épices douces, tandis que le Susumaniello confère fraîcheur et une pointe de vivacité, équilibrant la structure généreuse du vin. Le millésime 2024 laisse présager un profil aromatique centré sur la jeunesse : des notes franches de cerise noire, de prune, mais aussi quelques touches florales et une finale légèrement réglissée. La vinification en cuves inox est privilégiée pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur du vin, sans excès de boisé.

Le Salento, situé à l’extrémité du "talon" de la botte italienne, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé avec des étés chauds et secs, tempérés par la brise marine en provenance des deux mers qui bordent la région. Les sols principalement argilo-calcaires favorisent une bonne profondeur racinaire, concentrant ainsi les arômes des cépages locaux. La viticulture dans les Pouilles est une tradition séculaire, et la redécouverte de cépages autochtones comme le Susumaniello vient compléter la renommée historique du Primitivo, star locale.

Ce rouge méridional à la structure souple et fruitée s’accordera parfaitement avec une cuisine généreuse. Pensez à le servir avec un osso buco à la tomate, une caponata d’aubergines, ou encore des pâtes orecchiette aux saucisses et brocolis. Les spécialités régionales telles que la tiella de Bari – un gratin de riz, moules et pommes de terre – souligneront subtilement sa fraîcheur. Si vous préférez la viande, un agneau rôti aux herbes ou des grillades de porc marineront à merveille avec la richesse aromatique de la cuvée.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe si possible pour libérer toute sa palette aromatique. Buvez-le dans sa jeunesse pour savourer son fruit éclatant, ou laissez-lui encore deux à trois ans pour gagner en complexité.