Vins Salento Casale Ciliani - 2021

Le Casale Ciliani 2021 est un vin rouge sec originaire des Pouilles, plus précisément de l’appellation Salento IGT. Ce vin est élaboré principalement à partir de cépages autochtones tels que le Negroamaro ou le Primitivo, deux variétés emblématiques de la région qui confèrent intensité et caractère aux cuvées du sud de l’Italie. Le millésime 2021 fut marqué par des périodes ensoleillées et chaudes, offrant une maturité optimale aux raisins, ce qui se retrouve dans la concentration aromatique et la richesse des vins produits cette année-là. La vinification privilégie généralement une macération poussée pour extraire la couleur et les tanins, puis une fermentation en cuve inox ou en foudre afin de préserver la fraîcheur du fruit et l’authenticité du terroir.

La région des Pouilles, située dans le talon de la botte italienne, est réputée pour ses terres rouges riches en fer et ses sols calcaires argileux. Le climat y est méditerranéen : les étés longs, chauds et ensoleillés, accompagnés de brises marines qui viennent tempérer les fortes chaleurs, permettent une superbe maturité phénolique des raisins. Le Salento, plus particulièrement, incarne la tradition viticole du sud des Pouilles, avec une histoire millénaire illustrant la vitalité et la diversité des vins italiens.

Le Casale Ciliani 2021 s’accordera à merveille avec la gastronomie locale comme les orecchiette aux cime di rapa, l’agneau rôti à la sauge, ou encore des aubergines alla parmigiana. Il saura également sublimer des grillades, des plats mijotés à la tomate ou des plateaux de fromages affinés.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin après une légère aération, à une température de 16-18°C, afin d’exprimer au mieux ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de fines notes herbacées qui signent son origine méridionale.