Vins Salento Cantele - Amativo - 2020

Le Cantele Amativo 2020, issu de la région des Pouilles en Italie et de l’appellation Salento, s’illustre par une robe profonde typique des grands vins rouges du Sud. Si la composition exacte peut varier selon les millésimes, cette cuvée, désignée "Amativo", laisse présager une alliance de cépages autochtones emblématiques de la région, souvent à base de Primitivo et de Negroamaro. La vinification de ce type de vin fait la part belle à l’extraction des arômes, avec une attention particulière portée à la maturation, afin d’offrir un vin riche, généreux et structuré, affichant une palette aromatique évoquant les fruits noirs mûrs, la réglisse, les épices douces et quelques notes balsamiques. Le millésime 2020, bénéficiant du climat méditerranéen chaud, promet concentration et maturité.

Les Pouilles, situées dans le talon de la botte italienne, jouissent d’un ensoleillement généreux, de températures élevées l’été et d’influences maritimes qui tempèrent la chaleur. Les sols argilo-calcaires, souvent mêlés de grès ou de sable, favorisent la culture de la vigne depuis l’Antiquité, donnant des vins puissants, charmeurs et chaleureux. La région, marquée par une histoire de traditions paysannes, a su moderniser ses pratiques tout en conservant le caractère authentique de ses terroirs, faisant de Salento l’un des bastions de la production de rouges affirmés mais pleins de gourmandise.

Ce style de vin rouge sec, opulent et souvent marqué par une certaine rondeur, s’accorde admirablement avec des plats méditerranéens riches. Je vous conseille de le servir avec un agneau rôti aux herbes, un osso buco, des légumes grillés ou encore la traditionnelle parmigiana d’aubergines. Les fromages affinés de type pecorino ou caciocavallo lui vont aussi à merveille.

Pour exprimer tout son potentiel, ouvrez cette bouteille de Cantele Amativo à une température de 16 à 18°C. Pensez à lui laisser une heure d’aération avant le service pour permettre à la complexité aromatique de s’épanouir pleinement. Ce vin accompagnera à la fois de beaux moments de convivialité ou un repas gastronomique.