Vins Salento Borgo al Pascolo - Vigne Vecchie - 2021

Le Borgo al Pascolo Cuvée Vigne Vecchie 2021 est un vin rouge sec en provenance du Salento, une sous-région emblématique des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Bien que la composition exacte de l’assemblage ne soit pas précisée, la région de Salento est réputée pour ses vins rouges riches et charnus, souvent issus de vignes anciennes, ce que suggère l’appellation “Vigne Vecchie”. Les cépages traditionnels tels que le Primitivo ou le Negroamaro sont fréquemment vinifiés ici. Le millésime 2021, généreux en soleil, laisse présager un vin mûr, aux notes de fruits noirs, d’épices douces et une texture veloutée, renforcée par un bon degré de maturité phénolique. La vinification tend habituellement vers des extractions modérées visant à préserver structure, fraîcheur et typicité du terroir.

La région du Salento bénéficie d’un climat méditerranéen, où les hivers sont doux et les étés, chauds et ventilés par les brises marines venant de l’Adriatique et de la mer Ionienne. Cette influence maritime tempère les ardeurs du soleil, permettant aux raisins de conserver une belle acidité naturelle tout en atteignant des maturités élevées. Les sols variés, composés majoritairement de calcaires, d’argiles rouges et de limons, contribuent à la complexité aromatique et à la puissance des vins locaux. Historiquement, les Pouilles sont surnommées le “cellier de l’Italie” grâce à leur longue tradition viticole et à la prépondérance de vieilles vignes qui tiennent tête au temps.

Pour accompagner ce style de vin, il est judicieux de privilégier des plats méditerranéens, généreux et gourmands. Une viande rouge grillée ou mijotée, comme une côte de bœuf ou un agneau rôti aux herbes, s’accordera parfaitement à son intensité. Dans l’esprit régional, des plats traditionnels comme l’osso buco, les orecchiette aux saucisses épicées ou la parmigiana d’aubergines souligneront sa gourmandise et sa puissance aromatique.

Ce vin s’exprimera au mieux servi entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de révéler toute sa palette aromatique. Une dégustation attentive montrera alors la richesse et la chaleur des Pouilles dans votre verre.