Vins Sardaigne La Chimera - Bau

La cuvée Bau du domaine La Chimera se présente ici dans sa version rouge, d’appellation Sardaigne, sans indication de millésime. Si l’assemblage précis n’est pas communiqué, ce vin illustre toutefois l’esprit des rouges sardes : généralement structurés, avec une belle intensité aromatique et une certaine fraîcheur méditerranéenne. Les vins rouges sardes sont souvent issus de cépages autochtones robustes tels que le Cannonau ou le Carignano, et manifestent une palette de fruits rouges et noirs, accompagnée de notes de garrigue, parfois soutenue par une touche épicée, selon l’élevage pratiqué. Cette cuvée « sec » est sûrement vinifiée de façon classique, pour préserver le caractère franc et direct du fruit.

La Sardaigne, vaste île de la Méditerranée, bénéficie d’un climat ensoleillé contrasté par l’influence marine, tempérant la chaleur parfois intense des étés. Les sols y sont variés, allant des granits aux schistes, conférant souvent aux vins une minéralité discrète et une élégance marquée. La culture viticole en Sardaigne remonte à l’Antiquité, ponctuée d’influences diverses, où les cépages autochtones sont aujourd’hui mis à l’honneur. Cette tradition ancienne, conjuguée à une nature préservée, confère aux vins sardes une identité très singulière dans le paysage italien.

Ce style de vin rouge sec, à la fois fruité, charpenté et souple, se marie particulièrement bien avec la cuisine locale : privilégiez un agneau rôti, une « porchetta » (cochon de lait rôti), ou encore des plats de charcuterie artisanale. Les pâtes relevées d’un ragù à la sarde, ou encore un fromage pecorino affiné accompagnent également à merveille la structure du vin. Les saveurs méditerranéennes, olives noires, tomates confites ou même plats de légumes grillés trouvent aussi leur place à ses côtés.

Pour en profiter pleinement et révéler toute la palette aromatique, pensez à servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, en carafant si possible la bouteille quelques minutes avant, afin d’adoucir la puissance éventuelle et d’épanouir ses arômes.