Vins Toscane Bibi Graetz - Testamatta - 2020

Avis Viniou

Le Testamatta 2020 du domaine Bibi Graetz est une cuvée emblématique de Toscane, réalisée essentiellement à partir de Sangiovese, cépage emblématique de la région, parfois complété par une touche de Colorino ou de Canaiolo selon les années. Le millésime 2020, marqué par une météo équilibrée et des vendanges favorables, offre des vins concentrés, tout en gardant une belle fraîcheur. Les vignes sont situées sur des sols pauvres à dominante schisteuse et sablonneuse, en provenance de petits terroirs soigneusement sélectionnés sur les collines de Fiesole, au nord-est de Florence. La vinification se fait souvent en levures indigènes, avec un élevage de 24 mois en barriques de chêne français, ce qui confère au vin une structure fine et une complexité supplémentaire.

La Toscane, région historique et phare de la viticulture italienne, bénéficie d’un climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs et des hivers doux. Les collines variées, l’influence des Apennins et la proximité de la mer participent à la diversité et à la richesse aromatique des vins locaux. Bibi Graetz, créateur autodidacte et passionné, s’impose depuis deux décennies comme l’un des artisans les plus talentueux de la Toscane, dédié à mettre en valeur l’expression pure du Sangiovese, en rupture avec les styles plus boisés ou internationaux.

Le Testamatta 2020, avec sa robe rubis profonde, révèle un nez intense d’arômes de cerise noire, de fleurs séchées, de réglisse et d’épices douces. En bouche, l’équilibre entre puissance et fraîcheur est remarquable, supporté par une trame tannique élégante. Il accompagnera à merveille une belle bistecca alla fiorentina, un ragoût de sanglier (cinghiale), ou encore des pâtes aux cèpes et parmesan. Il saura également sublimer une cuisine française raffinée, telle qu’un magret de canard rôti ou un pigeon farci.

Pour en profiter pleinement, je recommande de servir ce vin entre 17 et 18°C, après un carafage d’au moins une heure pour libérer toute la complexité aromatique. Ce vin possède également un très beau potentiel de garde, n’hésitez pas à en suivre l’évolution en cave au fil des années.